¿Quién de nosotros se ha deleitado con este rico manjar? El Picarón, calentito, humeante, con su miel que no queremos que se acabe, y pase y repase por el plato para llevarnos la mayor cantidad de esa deliciosa miel de chancaca.
Muchos dirán que este postre fue traído por los españoles, pues no señores y señoras, este postre ya lo elaboraban los incas, con el zapallo y el camote, luego con la llegada de los “chapetones” se le pudo añadir algunos ingredientes como el anís, la harina y la manteca para freírlos.
Este postre particularmente peruano ha traspasado fronteras, sobre todo hacia el sur, y mundialmente han ganado adeptos.
El dato más certero lo tenemos en una pintura de Pancho Fierro de 1850 donde se ve a la picaronera paseando el riquísimo postre por las calles limeñas.
La Picaronera era la encargada de ir con su canto por todo Lima pregonando sus dulces picarones, aquí transcribo el pregón de esta coqueta mujer que encandilaba las mesas familiares en el siglo XIX, gracias a la recopilación que hiciera Aureilo Collantes en 1942 y obtenidas del cancionero Melodías Criollas.
Aquí están los pícaros calientitos
Porque vendo picarones
Me llaman picaronera
Porque vendo picarones
Y no me llaman “ratera”
Cuando robo corazones
¡Qué ricos!, ¡Qué ricos!
Picarones calientitos
Redondos y tostaditos
Y en su miel bien bañaditos
Van provocando los pillos
A vejetes y chiquillos
Y si los guardas un día
Ya el picarón se enfría
Si un hervorcito le das
Borrachitos los pondrás
¡ Qué ricos ! ¡ Qué ricos !
Picarones calientitos
A cinco por medio ¡ Catay !
Para cualquiera ¡ Chumay !
De los picarones ¡ Catay !
La picaronera ¡ se va !
La receta que a todos encanta:
Preparar picarones quizás no sea tan fácil como quisiéramos.
Lleva mucho tiempo desarrollar la técnica de amasado y armado de esta rosquilla, que nada tiene de parecido con la famosa dona estadounidense.
Pon atención a los ingredientes que necesitas para elaborar los picarones:
• 500 gramos de harina de trigo
• 25 gramos de levadura
• Anís
• Canela
• 250 gramos de zapallo
• 250 gramos de camote
• 2 cucharadas de azúcar
• Miel de chancaca
• Aceite
¡Manos a la obra! Pela los camotes y el zapallo y pícalos en trozos.
Luego, en una olla con agua, pon a hervir estos ingredientes en conjunto con el anís y la canela. Deja enfriar, retira la canela y licúa.
Procede a reservar una parte de la preparación y el resto viértela en un bol, añade la harina de trigo y procede a integrar los elementos con la ayuda de tus manos.
Agrega la levadura a la porción de mezcla que reservaste y espera que salgan burbujitas de esta mixtura. Ahora sí, integra esta combinación al resto y continúa mezclando hasta lograr la consistencia deseada. Cuando la masa esté lista, déjala reposar por 20 minutos y puedes proceder a dar forma a los picarones, los cuales debes freír en aceite bien caliente.
El Dato:
• El secreto de la masa está en la consistencia. Debes cerciorarte de que la mezcla quede elástica.
• Otro dato de utilidad es no pasarte con la cocción.15 segundos de lado y lado son suficientes.
Lugares típicos donde comer los Picarones.
El Tío Mario de Barranco en sus dos restaurantes uno en la Avenida
Prolongación San Martín y otro en el Puente de los Suspiros, donde suspirarás con este buñuelo.
Pucusana En toda la rivera del Malecón a partir de las cuatro de la tarde.
El Estadio Nacional al costado de la Tribuna Sur todo el día.
En la entrada al Cementerio El Ángel.
En el Paseo Chabuca Granda ex Polvos Azules.
No hay pretexto hoy para no comer en familia este delicioso manjar. Provecho, la mesa está servida. (JAMEA)
