5 ene 2019

ROSCA DE REYES 20 + C+ M + B + 19

Ingredientes:
650 g de harina sin preparar
250 ml de leche tibia
25-30 g de levadura fresca
120 g de azúcar
120 g de mantequilla o derretida
2 huevos y 1 yema
10 g de sal
2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:
Frutas secas al gusto
Azúcar
1 huevo batido
Una naranja
Figuritas horneables

Preparación:.
En un recipiente hondo se disuelve la levadura en ¼ de taza de leche tibia, se agrega la mitad de harina y se amasa para hacer una bola, deje reposar hasta que crezca en el doble de su tamaño.
Aparte en un recipiente mezcle la harina restante, los huevos, las ralladuras de limón y naranja, las yemas, la mantequilla derretida, y sal.
Ya la masa fermentada y subida en su volumen se le agrega y mezcla hasta obtener una masa uniforme, se deja reposar nuevamente por un espacio de 6 horas a temperatura ambiente.
Ahora a tomar la masa y hacer las roscas, dentro de ella esconderemos el niño, sin dejar rastro, lo pondremos en una lata a hornear, el horno debe estar pre calentado a 180 grados centígrados, entre 15 a 20 minutos.
Una vez fría se decora con las frutas caramelizadas.
Serviremos la rosca y vamos a que cada persona corte su pedazo, así veremos a quien le toca el niño, y ese va hacer el responsable de hacer la fiesta de los tamales…otro día se las cuento.


26 dic 2018

GOFIO




Este es otro dulce Piurano que se viene perdiendo en su preparación consumo, yo lo recuerdo mucho era de consumo en mi escuela de primaria 15512 Talara Alta, en la cantina del señor Benito, fue él quien hizo llegar a mi paladar este exquisito postre, no sólo el nombre se me hace extraño, también su preparación, su sabor, y su textura que es cual un toffe casero, debo reconocer que a los de dentadura frágil no les va a encantar porque al jalar este exquisito dulce puede ser que se quede algún diente, cosa que me ocurrió, al estar mudando mi dentadura al impregnar mis dientes para dar consumo a este rico dulce, mi primer diente de leche fue a dar ahí, fue la más dulce perdida de mi diente. Ya ven porque les digo que comer este dulce toda una rica y fabulosa aventura.
Hoy nuestras ciudades han sufrido muchas variaciones desde climaticas que nos han llevado a las migraciones y esto nos conlleva a ir perdiendo tradiciones de nuestros lugares, por ello hoy les comparto la receta del rico Gofio, la receta es lo que recuerdo al ver a mi Mamita (abuela materna), hacer...

Ingredientes
- Chancaca
- canela
- clavo de olor
- harina de maíz con azúcar para espolvorear
- agua

Preparación
Colocar en la olla de fierro la canela, el clavo de olor, la chancaca, mover constantemente hasta que veamos que se va formando un punto como el toffe...no esperar que se haga toffe, en una fuente se esparce el maíz molido con azúcar y se pone la mezcla realizada a casi punto toffe, se espolvorea el maíz molido con azúcar, se deja enfriar, y se procede a dar cortes en forma de cuadrados.

No olvidemos retirar la canela y el clavo de olor, porque si nos toca nos vamos a dar una mezcla entre picante y amargada de boca. Pero a pesar que tengas esta mala experiencia te aseguro que no evitarás seguir comiendo este delicioso dulce. Ojalá volvamos a estos dulces de antaño, y que aparezcan sucesores porque ya apena ver mi ciudad sin tradiciones propias.
Hasta pronto que pueda escribir sobre otro dulce casero, tan natural, tan rico, que valen la pena rescatar.

8 oct 2018

LA ACUÑA



El primer mordisco me pareció demasiado pegajoso, pero su sabor supero esa textura, esos pequeños trozos de maní y miel se encajaban entre mis dientes que me hacía sentir que se me iban a caer las muelas, mi primera acuña la recuerdo que fue de las manos de la señora Carlota, esta señora era como una de esas mujeres que pintaba Botero, siempre tenía una sonrisa a flor de labios, y  olía a azúcar, miel, chancaca, era una mujer muy amable, y dulce como los que ella preparaba, hoy les contaré sobre las acuñas.
Como empecé las acuñas son dulces empalagosos, se parecen a nosotros los piuranos, así como cuando recibimos a un foráneo y nos esmeramos por atenderlos, por llenarlos de alegrías, y siempre cuidando ser respetuosos.
Estoy convencida de que quien come una acuña lo hace más por amor a la miel, -por alimentar esos bichos que alberga en el estómago, como diría mi mamita- lo hacemos por saborear cada pedazo de este manjar.
Quienes más consumen este dulce son los churres amantes de los caramelos, pues una persona adulta la pensamos dos veces antes de llevarse a la boca un dulce tan empalagoso como la acuña puede dejarnos con los dientes encajados en tan empalagoso manjar.
Algo de historia de este dulce piurano, se puede decir que existen varias referencias literarias de los siglos XIX y XX al consumo de este dulce. Por ejemplo, el escritor peruano Enrique López Albújar (Chiclayo 1872-Lima 1966) en una novela ambientada en la época colonial, describe como se consumió clásicamente durante la celebración religiosa del Corpus Christi.
Algo de historia de este dulce piurano, se dice que existen varias referencias literarias de los S.XIX  y XX sobre el consumo de este dulce, ejemplo, el escritos peruano López Albújar describe en una de sus novelas ambientada en la época colonial el consumo de La Acuña durante la celebración religiosa del Corpus Christi. También lo hace el historiador español Esteban Puig, el destaca este magnifico dulce en su trabajo titulado "Breve diccionario Folklórico de Piuranismos".

Ingredientes
·        2 tapas de chancaca
·        1/2 kg de maní tostado
·        2 cucharadas de mantequilla o margarina
·        1 taza de agua
Preparación
La chancaca se mezcla con agua y jugo de limón se pasa por un colador para retirar las impurezas de la chancaca, luego llevarla a fuego lento hasta que se forma un caramelo denso y oscuro, una vez logrado volcar la mezcla sobre una lata enmantequillada y sobre esta esparcir el maní e ir presionando con la ayuda de una cuchara de madera, una vez tibio se procede a cortar barras medianas que serán envueltas en papel despacho o celofán, y así luego ponerlos a la venta.

Es cada vez más difícil encontrar este dulce, ya que hay menos comprometidos con su preparación tradicional utilizando maní local. Esta variedad era muy común hasta hace unos años, pero ha sido reemplazada por manís que a menudo se importan de otros países de América del Sur que no tienen el sabor, ni textura de nuestro maní.


5 oct 2018

BOCADILLO



Un dulce oriundo de la provincia de Ayabaca en la sierra de Piura. Este rico y aditivo dulce me lleva a recordar las fechas importantes de festividad religiosa, donde con  mi Mamita, Madre, y hermanos salíamos de nuestra provincia Talara, para cumplir con la promesa dada, sea en Querecotillo, Paita, o Ayabaca (esta ciudad yo aún no la conozco), primero cumplíamos con el fervor de Fe, luego venía lo que yo como niña esperaba…era ir puesto por puesto donde se veía los dulces bocadillos probando, mi Madre como siempre mi opresora me decía – muchacha de acá no vas a almorzar- a mí en verdad la comida no era mi prioridad lo que si deseaba es terminar de sed por probar y probar este dulce manjar. Ya una vez que veíamos donde comprar este dulce, partíamos de retorno a Talara, felices de haber cumplido con la promesa del Santo que visitábamos y con nuestras provisiones de bocadillos.
Acá les paso a explicar el proceso de este delicioso dulce Piurano:
El proceso empieza con la molienda de la caña de azúcar de donde se logra obtener el Guarapo (el jugo extraído de la caña), ese jugo se hierve hasta que se vuelve una sustancia gelatinosa, al obtener la consistencia requerida se vuelca sobre ella el maní que le ayuda a volverse más compacta, se deja reposar unas horas y se corta en pequeños trozos.
Este dulce puede convertirse en una adicción para las personas que les gusta el maní y no se empalagan fácilmente. Aléjense de él aquellos que tienen la dentadura frágil o los que como mi amiga Consuelo tienen dentaduras postizas, su textura lo hace pegajoso y más de uno puede terminar con la prótesis dental fuera de sitio. A los que no tienen problemas odontológicos los invito a probar uno de los dulces más característicos de mi querido departamento  Piura, provecho y cuide los dientes.

DULCE DE GUAYABA


Recordando lo dulce de mi infancia, este dulce de Guayaba me lleva a Llicuar a la casa de mi tía Carolina, una dulce anciana que siempre tenía su hoguera lista para preparar un rico postre, gran amiga de mi mamita (abuela materna), la recuerdo con su cabello entre cano, su tez tostada por el sol del campo, su alforja al hombro, sus vestidos de colores claros, sus trenzas, su sonrisa amorosa, sus manos callosas por el trabajo en el campo, y lo que más recuerdo los olores de su casa de barro y carrizo, esos olores de sabor intenso, hoy deseo recuperar una receta que en mi Piura se va olvidando, y es el dulce de Guayaba, muy buena para los que sufren de anemia, para quitar el hambre y la sed. 

1 kilo de guayaba
1 kilo de azúcar o panela rayada
1 taza de jugo de naranja natural
 Agua suficiente

Preparación:
Elige muy bien las guayabas.
Luego deberás lavar bien las guayabas y pelar, puedes usar un pelador de papas para eliminarla.
Remover el exceso de semillas con la ayuda de una cuchara, después troza las guayabas.
Coloca las guayabas en una olla con agua hasta cubrirlas por completo, lleva la olla a fuego medio y deja la fruta en el fuego durante 30 minutos. Llegado este momento, retira del fuego y escurre, las guayabas estarán blandas y listas para continuar con la elaboración.
Tritura, con la ayuda de una licuadora o de un prensador  hasta formar una pasta,  reserva la pasta.
Aparte en una olla añade el kilo de azúcar, la taza de jugo de naranja y la guayaba triturada. Revuelve muy bien y lleva a fuego bajo removiendo constantemente hasta que espese. La mezcla debe lucir un poco traslúcida y tener una apariencia homogénea, este proceso demorará alrededor de 2 horas para alcanzar  el punto, el dulce de guayaba ya estará listo.
Deja enfriar  en un recipiente, el dulce de guayaba se habrá compactado, luciendo su típica textura, se podrá cortar en barras, o poner previamente en recipientes, así ya estará listo para ser disfrutado por todos.
¡Buen provecho!


3 sept 2018

A MI NIETA


En el largo caminar de la vida,
cuando las canas blanquean
llegaste tu, un lucero para iluminar el sendero
tu mi nieta querida, tu mi princesa amada,
Cuando te vi por primera vez...
tu la bendición de Dios, tu la Paz en vida.

Reviví el milagro de vida, mi alma
tus ojitos dulces, dieron a mi corazón alas
al son de tu llanto bailo
tu piel sonrosada, con aroma impregnado a dulzura
hacen que suspire mi alma.

tus besitos tiernos, son cual caricias perfumada
tus bracitos pequeños, cuando me abrazan.
Y la paz dejaste, tu amor se refleja en tu sonrisa,
mi nieta querida, tu Daniela Lucia eres cual lucero de la mañana
mi princesita querida, tu mi vida llegaste
Feliz Cumpleaños Daniela Lucia
en tu voz, en tu alegría.

29 nov 2017

Siempre tuya

Noche de Paz, Armonía, sosiego,
noche de esperar y confirmar lo sentido
noche que con un simple rozar las manos
quedábamos Unidos
han pasado muchos años
y la llama del amor se mantiene viva
Noche de desear estar en tus brazos
cual amantes en desenfreno
dar rienda suelta a la pasión
a la sexualidad reprimida
simplemente bastó
el que tomaras mi mano
para saber que siempre serás
mi gran amor ese amor
que por tonta perdí.
Te amaré eternamente.

20 abr 2017

ANNA

Ella es Anna, sus movimientos son como el vaivén de la rama de un enorme árbol, mece sus manos, también su torso; Anna resume el significado de un mundo distinto, donde el caos, el odio y la envidia no existen. Anna puede moverse a su antojo porque ella es una niña diferente. Mientras algunos caminan rígidos, Anna se mueve con gran soltura.
En el mundo que hoy nos rodea, vamos esforzándonos por estar en mejores lugares, tener una buena posición económica, tener empleos muy bien remunerados pero que a veces nos esclavizan; y ello hace que todos busquemos mejores oportunidades de empleo, y de voluntaria esclavitud.  En cambio Anna ve el mundo distinto, lo ve con sonrisas, con amor, con solidaridad y alegría, para ella no hay penas. A pesar de que Anna hoy no puede tomar la cuchara, no le preocupa, porque  mañana seguramente lo logrará. Son muchas cosas hermosas que hay en aquel mundo de Anna. Podemos encontrar dibujos hermosos, realizados con sus pies, solo necesita cerrar un poco los ojos físicos para ver la grandeza de sus trazos, hechos con el alma, solo así se logra desentrañar su significado.  Anna, tiene también buen oído musical, a ella le encanta la música, baila e intenta saltar. Hoy su madre Mercedes y su padre Rafael desde una esquina la observan, y no pueden evitar que algunas lágrimas rueden por sus mejillas, es que hoy Anna logró bailar una pieza de ballet sin parar, sin caerse, dio los plié exactos, eso es un gran logro para ella, hoy  habrá torta de chocolate y un delicioso batido de fresas, esa es la sencilla manera que Anna celebra sus logros junto a sus padres.
Anna ahora enfrentara un nuevo reto, irá al colegio por primera vez, ¿hará nuevos amigos? ¿Será paciente? ¿Podrá tolerar el ruido de otros niños? ¿Podrá entender a sus maestros?  Son tantas preguntas que sus padres Rafael y Mercedes se hacen. Pero Anna está feliz, ella contempla su uniforme, hace señas que es muy bello, no le importa que se lo hayan regalado sus vecinos, a ella lo que le importa que es de cuadros, verdes oscuros y amarillo, que tiene medias blancas, zapatos guindas, y que llevará un lazo amarillo sujetando su cabello.
Su madre llama con amor a su hija —Es hora de dormir Anna-, y piensa que  mañana le esperan grandes aventuras que las podrá sumar a tu caminar de vida, a su mundo, aquel que la muestra como una hermosa rama del árbol.
El gran día a llegado Rafael y Mercedes, están tan nerviosos de saber cómo le irá en este nuevo día, su madre con amor le llama.
—Anna ya amaneció es hora de ir al colegio— Lo que no saben sus padres es que Anna ya está en el piso de abajo esperando su desayuno, ansiosa por esta nueva experiencia. Hoy aquel vaivén es más intenso, tal vez porque se enfrentará a una experiencia nueva.
La mamá le indica que tenga calma, el papá la abraza y le dice que pare de moverse.  Pero Anna no puede contener su movimiento, hoy ella sacó de su rama mucha fuerza, repite una y otra vez —vamos ya—, sus padres la ponen en su silla para poder llevarla en el auto y no se lastime con los movimientos acelerados que está realizando, le piden amorosamente que tenga calma que ya llegarán al colegio, Anna aplaude, va cantando todo el camino, su cantar es cual el gorgoteo de un ave, Anna no puede articular muchas palabras, y las pocas que habla cuesta entenderla, pero con amor y paciencia Anna se hace entender.
Los ojos de Anna tienen hoy un especial brillo, parecen que han contemplado lo más lindo del universo, ve muchos niños de muchos tamaños, unos son iguales a ella, otros diferentes, pero eso a ella no la desanima, lo importante es sentir los abrazos, las sonrisas y las caricias, ver los colores hermosos el verde lino, el verde hoja, árboles hermosos, flores de multicolores, un camino de piedras lisas y brillantes, unos techos color rojo, el colegio de Anna es realmente hermoso. Anna está sorprendida ante tanta belleza… —¡Cuidado!— Viene un tropel de niños a darle el encuentro a Anna, sus padres se alarman al igual que  la maestra quien con énfasis les dice —con cuidado niños, es la nueva compañera del aula y su nombre es Anna—.
Anna ríe, aplaude, balbucea para agradecer, sus nuevos amigos la abrazan, la toman de la mano para llevarla a su aula, esos nuevos amigos ahora conocerán el mundo de Anna, ellos aprenderán que ella es como una rama de árbol, donde su tronco es fuerte, que cada una de sus hojas es frágiles, pero  a la vez poseen especial fortaleza, porque no la quiebran los avatares, por su parte Anna va a conocer un mundo distinto al de ella.
La escuela donde va Anna es también diferente, en ella hay diversidad de niños y padres dispuestos a colaborar, en esta escuela no hablan de inclusión, no hablan de diferencias, aquí todos los niños tienen un trato igualitario, los maestros, padres y alumnos han aprendido a convivir en el día a día con el propósito sublime de hacer de este mundo un mejor lugar, donde nadie se sienta diferente o excluido, donde las diferencias sean vistas como una posibilidad de crecer y aprender en equidad.  Anna ha encontrado al fin un mundo nuevo, donde crecer y vivir es igual para todos.



26 nov 2016

LA HIPOCRESÍA Y LA MUERTE


Hoy ante la muerte de un hombre que genera polémicas, porque para uno era un hombre a seguir, para otros un hombre que debemos olvidar. Hoy me vino al recuerdo mis cortos años, cuando mi mamita (abuela materna) me llamo porque tenía una figura de los difuntos Che Guevara y el hoy recientemente muerto Fidel Castro, me pregunto porque motivo andaba con ella, y mi respuesta fue, cuando sea grande deseo ser como ellos, hacer justicia en mi Perú para que no existan más pobres, para que gente como nosotros tengamos una casa, un trabajo con sueldo justo, educación universal, salud gratuita y de buena cálida, desnutrición cero, que no existan ladrones...mi mamita me escuchaba muy atenta sentada en su butaca de madera, una vez que termine de enumerar tantos sueños y anhelos de niña me dijo - tu crees mi narices mochas (así me llamaban mis abuelos maternos) que esos dos hombres hacen todo lo que me predicas; me quede pensando y dije - escucho a muchos hablar de ellos y sí; pues ella con una sonrisa me dijo - ¿tu crees que un hombre que hace encarcelar a su gente porque piensa diferente a él, es bueno?, ¿tu crees que un hombre que mata a otros seres humanos porque son diferentes a él, es bueno?, ¿tu crees que un hombre que se hace rico a costas de hacer pobres a los que dice defender, es bueno?, ¿tu crees que un hombre que asesina a campesinos que no quieren sumarse a una causa que no conocen, que dudan que  funcione, que los aísla del mundo, es bueno?, yo me quede pensando un largo rato sin desviar la mirada de mi anciana madre, ella muy atenta me miraba, esperando mi respuesta, - mamita me he equivocado, porque estos dos hombres son malos, no dan lo que predican, solo viven y vivirán para dar opresión a su gente, perdón por admirar a quienes no debo, mi mamita muy rauda me extendió los brazos, me dio un abrazo de corazón a corazón, acompañadas de las mismas palabras de siempre - "recuerda mi Patichita  el socialismo es la hermosa historia que sirve para ilusionar a tontos", es algo que solo se da de un hombre cuando desea ayudar a otro, pero eso jamás se dará en gobiernos, porque los que sirven al socialismo solo sirven a sus intereses propios, por ello predican justicia, igualdad, cuando eso no será jamás realidad, tu buscas siempre la EQUIDAD, porque solo así podrás ver al que no tiene, en equitativa meta de partida para lograr salir de la pobreza, recuerda que tienes que servir el pescado por un tiempo prudencial, y no rendirte de enseñar a pescar, para que tu legado sea eterno y no un simple recuerdo de la extensión de la mano por un mendrugo"; hija siempre piensa por ti, analiza por ti, actúa por ti, lo que hoy te estoy diciendo no es con animo de orientarte a lo que yo deseo, tu sabes que yo pertenezco al Partido Socialista del Perú, pero veo como los que no tenemos no somos escuchados, los que tienen, imponen sus ideas aunque estas son malas.
Patichita siempre ve con la verdad, actúa con el coraje, ama con la razón, y sirve siempre con el corazón y no olvides que un hombre deja legado cuando equipara su realidad, no cuando hace vida y burla de la caridad, se siempre EQUITATIVA. 
Hoy a muerto un hombre que asesino mujeres, niños, homosexuales, intelectuales, gente que pensaba y era diferente a él, y leo a muchos defendiendo el horror de la esclavitud, de la opresión, que hay cosas que hizo bien, seguro y eso se debe rescatar, pero no por dos cosas pongamos en altillos a un hombre que fue des-humano. 
¡FIDEL CASTRO A MUERTO! y muere dejando una cuantiosa fortuna a sus familiares y esa fortuna le pertenece a muchos cubanos, muere sin haber respondido por todas las atrocidades realizadas a sus conciudadanos, muere cargando el odio de muchos de sus conciudadanos y también de muchos otros en el mundo, sus plañideras, sus imitadores hoy lo lloran, pero habremos muchos que decimos el mundo está de fiesta, terminan años de opresión de barbarie, y nace la luz para ver salir adelante a la que una fuera un Cuba hermosa.

29 jun 2016

San Pedro y San Pablo


Hoy en todos los puertos del mundo se celebra a los Santos de la pesca, a San Pedro y San Pablo; en mi ciudad natal Talara (Piura) en el Puerto de San Pedro y San Pablo se celebra con mucha algarabía esta fiesta a los santos patrones, todo inicia el día anterior con las regatas, que son competencias de las embarcaciones que parten de la orilla hasta la línea azul (es esa línea que se ve desde la orilla donde pareciera que la mar se pierde), también hay competencia de nado a este se presentan los pescadores más recios porque igualmente deben nadar desde la orilla hasta la línea azul. En mi familia existe un campeón de dicha competencia fue mi tío Julio Pozo Aldana, un hombre de gran porte, robusto, de serio carácter, pero de un corazón de mantequilla; yo recuerdo que al inicio le temía mucho por su rostro siempre adusto, pero esto acabó cuando vi que me traía dulces, o alguna prenda de vestir que mi tía Vilma (su esposa) me enviaba; hoy él ya goza de Dios, pero lo recuerdo mucho.
Volviendo a la fiesta, todo esto de las regatas es en la mañana y tarde, ya por la noche se da el baile, la quema de castillos en la plaza central donde la fiesta es precedida por los santos patrones, toda la fiesta es amenizada no solo una orquesta, sino varios grupos musicales de la comunidad que dan su homenaje, todo este día de serenata termina con la quema del castillo.
En el día central se inicia muy temprano con las camaretas del alba, eso nos invita a despertar, cambiarnos e ir a misa, porque luego de ello serán llevados los santos patrones en procesión por la mar, para que bendiga nuestras aguas y nos de un año de abundante pesca, y 
sobre todo pedimos la protección para nuestros pescadores, que cuando se hagan a la mar no encuentren, ni escuchen a los encantos y vuelvan a casa siempre con pescadito y con salud. Una vez que los santos San Pedro y San Pablo están en las orillas de la mar, son embarcados en los botes que han sido debidamente acondicionados para esta procesión, son acompañados por los patronos de dichos botes, y la autoridad máxima del sindicato de pescadores, una vez dados a la mar, son seguidos por otras embarcaciones donde van fieles acompañantes la procesión; en alta mar siempre hay una embarcación de la Marina donde se encuentra el Almirante que dará los honores a ambos Santos y lanzara a la mar vistosas coronas de flores en devoto homenaje. Así transcurre el día, entre la mar, arena y sol.
Muy aparte, en la casa de los mayordomos, se encuentran unas mujeres laborando para el día central. Mientras los otros disfrutan ellas van preparando las cosas para el almuerzo que ofrecerán: será un plato típico llamado Boda, un potaje a base de pescado, mote, ají. Comparto aquí la receta para que nadie se pierda de disfrutar la delicia de una Boda...











INGREDIENTES
Para el pavor
- zanahoria
- apio
- culantro
- cebolla
- romero
- tomate
- poro
- hojas de laurel
- dientes de ajo entero
- granos de pimienta
- pescado 
- sal
Para el Ají
- harina
- mantequilla
- cebolla
- ajos
- ají mirasol
- ají amarillo
- leche
- sal, pimienta y comino al gusto
Para servir
- mote sanchochado
Preparación del pescado al pavor:
Poner en una olla con agua, sal y agregar zanahoria, culantro, poro, hojas de laurel, apio, dientes de ajo entero, pimienta entera, romero cebolla, una vez que esto empieza a hervir colocar el pescado previamente cortado en trozos generosos sobre una rejilla donde se cocinara al pavor, el pescado solo estará sazonado con sal marina. Una vez sancochado el pescado se guarda para la hora de servir.
Preparación del ají:
Se pica la cebolla en cuadros lo más menudo que se pueda, se pican los ajos finamente y bien menudos, se pone en una olla a dorar ambos, junto con la mantequilla, el fuego debe ser lento para que no se quemen, una vez acaramelados se agrega las pastas de ají mirasol, ají amarillo, se coloca una pizca generosa de comino, pimienta, sal al gusto, y se remueve hasta ver que dore suavemente, ahí se agrega en forma de chorro la leche y sin dejar de mover para evitar que se hagan grumos, una vez que vemos una pasta suave, ligera, apagamos el fuego y vamos a servir de la siguiente manera: el mote previamente sanchochado y sin picos, se pone el pescado que hicimos al pavor, y agregamos la salsa de ajíes, lo decoramos  y con un buen apetito, y a comer se ha dicho; yo ya tengo la boca hecha agua de recordar aquel plato tan delicioso y sobre todo tener la imagen de la señora Asunción Panta, que en aquellos tiempos preparaba esta boda hmmmmm como para dioses. Espero que les haya gustado mi boda, plato típico que ya se va perdiendo en el tiempo, los dejo, hasta el próximo recuerdo.